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日式板前吃西餐Impromptu by Paul Lee揉杂

2020-07-14 00:34:20 来源:O鲜生活 浏览:913次
日式板前吃西餐Impromptu by Paul Lee揉杂

近期受到高度瞩目的新餐厅「Impromptu by Paul Lee」,餐厅老闆兼主厨李皞(Paul Lee)在有如日料餐厅的板前亲自上菜,他营造用餐气氛有如店名般即兴畅快,绝对保密的tasting menu直到用餐结束才会秀出,整个过程好似「没带攻略就出国旅行」,让人在意想不到之处迎来惊喜。

10岁时的李皞(Paul Lee),跟着全家移民到美国洛杉矶生活,他有一群很「联合国」的麻吉,「菲律宾人吃芒果会蘸虾酱;美墨的朋友带我吃墨西哥牛内脏街边小吃;我们一群人混一起就吃韩国部队锅;越南妈妈煮的河粉是我吃过最美味的。」文化冲击推着他的味蕾展开冒险旅程,却也啓蒙他对饮食文化的兴趣。

「IMPROMPTU 」延伸西餐主厨餐桌(Chef Table)概念,打造有如日料板前空间,全程关照客人用餐的感受。在板前用餐,可以感受料理团队的节奏感。板前用餐也能闻到刚出炉的「巧巴达麵包」香气。西餐料理常见红白酒搭餐,而IMPROMPTU 还能做到调酒搭餐,餐酒搭配难度颇高,但让客人的用餐选择更丰富。

文化揉杂的料理一道道上桌,就好像各国移民进到美国融炉,都是Paul 创作出摩登美式料理的养份,像是「澎湖牡蛎 椰奶 毛豆柠檬草 绿咖哩」西谷米吸浸鱼露、绿咖哩,洋溢东南亚风情;「日本和牛 油封蛋黄 烤焦洋葱汁」的浓醇蛋黄、寿喜烧酱浸润和牛,是本格派日式料理;而用松针烟燻的茶油色鹅肉性感肥美,再配上一颗热烫的手捏饭糰,追求香润弹Q的米饭料理是由Paul身上的亚洲基因驱动的。

Paul原本活跃在美国餐饮圈,并曾任Le Cirque、PATINA等美国米其林一星餐厅行政主厨。但4年前他到法国再度受到欧洲饮食文化差异的冲击,他在食材市集、露天餐厅吃到鸭肝、鹅肝时,体会到像这种被美国、亚洲视为的珍馐,其实是产地常见的抹酱;在海滨市场惹人垂涎的生蚝、海螯虾,是布列塔尼海岸、诺曼地康卡尔一带,由海水赠与的丰美食材。

不同的气候、水文,建构的料理底韵不同,每座城市因此发展出不同的料理,「当下我就明白了,(料理)风格和味道是学不来了,我只能持续的创作。」Paul说:「我不去想菜单结构的连续性,我想直接表现让每一道菜都好吃。」

从开胃小菜到甜点确实都十分可口,我喝着大吉岭奶茶配着香料饼,浓郁香甜一路把我领向愉悦的终点,这时Paul双手递来他亲手写下的感谢卡片,你说他十足外显的火象星座气息-有个性,不拘小节,表情有点脾气,但再看看他规划板前用餐空间,菜色调味细节到亲手写下感谢心意,这都是他料理人体贴的待客之道,也表达了这间餐厅气氛轻鬆但内容慎重的精神。

西谷米吸浸鱼露、绿咖哩的「澎湖牡蛎 椰奶 毛豆柠檬草 绿咖哩」南洋味浓厚。(2,200元套餐菜色)「巧巴达麵包 自製奶油」是可口的独立料理,还麵包一个公道。(2,200元套餐菜色)结合酥香鹹辣的「香鱼 四川花椒 酸豆 红心芭乐」,气味及口感皆丰富。(2,200元套餐菜色)清口甜点「爱玉 水蜜桃、紫苏冰沙 」以鲜酸唤醒味蕾。(2,200元套餐菜色)浓醇的「 大吉岭奶茶 蛋白霜香料饼」取代常见的咖啡收尾。(2,200元套餐菜色)

餐厅名为「即兴」,让人联想起有音乐表演的即兴演奏,很多人以为即兴曲只是一时气氛使然的临时创作,但以萧邦幻想即兴曲为例,即使是听来愉悦自在的乐曲,却有严密的构成及一贯的形式。

Paul在板前登场,无菜单演出,却能端出让人有记忆点的菜餚,席间无冷场,我明白大厨即兴不是帅,因为「你必须很努力,才能看起来毫不费力。」

「IMPROMPTU」餐厅老闆兼主厨李皞(Paul Lee)对料理及用餐型式独有见解,这是他从美国带回给台湾的料理新观点。「IMPROMPTU 」是台北晶华酒店丽晶精品楼层的第一间进驻餐厅,原来主厨李皞(Paul Lee)曾多次跟台北晶华酒店合作,能在该楼层开设餐厅具有特殊意义。「IMPROMPTU 」餐厅不大,空间里的日式板前空间是主厨传达及展演料理的重要平台。IMPROMPTU BY Paul Lee 地址:台北市中山区中山北路二段39巷3号B1(台北晶华酒店丽晶精品楼层)电话:02-2521-2518营业时间:17:30~22:00,週一公休。刷卡:可。收1成服务费。备注:目前仅开放晚餐时段,午餐时段可预约包场,包场有低消。tasting menu共有11道菜色,价格电洽,建议使用线上订位系统。
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